Canto a la mortera gomera

Mortera Gomera
Mortera Gomera

Versión de Isidro Ortiz, de 70 años, de Chipude, Vallehermoso (La Gomera). Recogida  por Max. Trapero el 11 de noviembre de 1988. Dice Isidro Ortiz que estas décimas son  originales del poeta gomero Fernando Padilla Trujillo.

1
Recipiente patriarcal,
cuna de puras esencias
que con tu humilde inocencia
condimentas mi yantar.
Nunca te podré olvidar
plato arcaico de mi tierra
porque en tu fondo encierras
todo el sabor de familia
que a tu labranza sencilla
cotidianamente aferra.

2
Tu piedra majamortera
es un callao vulgar
que se trae de la mar
para la tiempla casera.
Y llenando majadera
toda la esencia hortelana
de orégano, mejorana,
clavo, cilantro, cominos,
perejil y el ajo fino,
cogidos en la besana.

3
Cebolla, laurel, tocino,
van contemplando el majado
con sal y aceite ligado
logra al momento el tufillo.
Y el caldero con su brillo
se engalana de contento
cuando todo el condimiento
hecho a tiempo del hechizo
puesto a reposar se hizo
el exquisito alimento.

4
Cuenco de arte campesino
que al pasar cualquier viajero
por donde hierve el puchero
le aromatiza el camino.
Que al cansado peregrino
el paladar se le encharca
y en su semblante se enmarca
el recuerdo, la añoranza
y bucólica alabanza
da el plato del patriarca.

5
Me lleva tu evocación
al hogar de mis mayores,
de apetitosos sabores
del potaje en su confianza.
Era la revelación
de aquel arte culinario
que entre majado y rosario
solía mi madre hacer
y mi padre agradecer
como algo extraordinario.

6
Y por eso al invocar
el singular recipiente
que está siempre omnipresente,
rudo y tosco en el hogar,
pongo mi lira a templar
para cantarte, mortera,
pues la comida casera
que vatiza tu majado
da a los guisos aromados
el sabor de mi Gomera.

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